ENSALADA DE ESPINACAS, CHAMPIÑONES Y TOCINO CON ADEREZO DE MOSTAZA Y MIEL

Esta ensalada la hice porque me acordé de la ensalada de berros con champiñones y jugo Maggi que me comía en México y me encantaba. Desafortunadamente en este país no hay berros, o por lo menos no los he encontrado en los cuatro años que tengo viviendo en Hamburgo. La única explicación  que se me ocurre para la inexistencia de tan apreciada hierba, es por estos rumbos no los conocen, o no les gustan por picosos; no creo que sean difíciles de cultivar o conseguir, ya que por ejemplo en Inglaterra, cuyo clima es prácticamente igual de miserable que el clima alemán, sí es posible encontrarlos en supermercados grandes, como Asda. Por analogía recordé entonces que la ensalada de espinacas con champiñones, tocino y aderezo balsámico, espolvoreada con ajonjolí tostado, también es deliciosa, y que espinacas frescas se encuentran, aunque no siempre. Al aderezo le hice una variación a petición de mi marido, que adora el aderezo de mostaza y miel, y lo come con todo. Como yo no quise renunciar al color obscuro del balsámico, pues encontré un aderezo que satisface la demanda de todo el público votante, es decir, mi marido y yo. Aquí la receta:

INGREDIENTES PARA EL ADEREZO

1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

1/8 taza de salsa de soya

2 cucharadas soperas de vinagre balsámico

1/8 taza de miel de abeja

1 cucharadita de mostaza dijon, o un poco más si se prefiere

Sal al gusto

INGREDIENTES PARA LA ENSALADA

1 manojo de espinacas "baby" lavadas

tocino picado y frito

8 champiñones limpios y cortados en láminas

Ajonjolí ligeramente tostado

PROCEDIMIENTO

Mezclar los ingredientes del aderezo con un batidor hasta lograr una emulsión homogénea y espesa.

Mezclar las espinacas con los champiñones y el aderezo. Agregar el tocino y espolvorear con el ajonjolí. Servir de inmediato.

SALMÓN EN PAPILLOTE CON VERDURAS

Esta receta la encontré en internet, en un sitio llamado "Canadian Living". Andaba buscando una receta fácil para unas piezas de salmón que me obligué a comprar, porque debo confesar que el pescado no es lo mío, sé que es sano, que hay que comerlo por lo menos dos veces por semana, y además viviendo donde vivo, es casi pecado que a uno no le guste...pero sinceramente prefiero la carne. Entonces estoy tratando de comer más y de irle tomando gusto. La verdad es que para lograr ese objetivo, esta receta es excelente: fácil, rápida y el pescado queda jugoso y lleno de sabor. Conste que lo afirma una NO amante de este tipo de carne. Aquí la receta, con ligeras variaciones:

INGREDIENTES PARA CUATRO PORCIONES

L

• Cuatro filetes de salmón, de aproximadamente 170 gramos cada uno
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1 taza de poros (puerros) cortados en juliana (yo usé shallots)
• 1 taza de  pimiento morrón  fresco cortado en juliana
• 1 taza de zanahorias peladas y cortadas en juliana
• 8 cucharaditas de mantequilla
• 8 cucharaditas de jugo de limón  
• 4 ramitas pequeñas de eneldo

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 200° C.

Cortar cuatro rectángulos de papel aluminio lo suficientemente grandes para armar paquetes, cada uno con un filete de pescado y su porción de verduras.

Colocar los filetes de pescado cada uno en una hoja de papel aluminio, salpimentar y repartir los poros, pimientos y zanahorias entre las cuatro porciones. Agregar a cada porción dos cucharaditas de mantequilla y dos de jugo de limón, y por último agregar la ramita de eneldo. 

Armar los paquetitos cerrando bien los bordes para que no se salga el jugo de la cocción, y hornear por 10 minutos. Remover del horno y dejar reposar por cinco minutos más. Abrir los paquetes, cuidando de no quemarse con el vapor caliente, y servir.

Nota personal: Yo los dejé veinte minutos en el horno, porque prefiero el pescado bien cocido. Para ver si los diez minutos de la receta resultan suficientes para que el pescado quede cocido pero jugoso, abrir uno de los paquetitos y separar la carne con un tenedor. Si se separa fácilmente, el pescado está en su punto.

Fuente original: http://www.canadianliving.com/food/salmon_fillets_en_papillote.php

Pollo Satay (o Saté) con arroz jasmín a la naranja

Esta receta la encontré buscando algo que llevara pollo y verduras, que era lo que tenía en casa, y que se pudiera hacer en el wok. En el sitio de "Food Network" encontré una receta de Rachael Ray: "Chicken Satay Stir-Fry with Orange Scented Jasmine Rice". Seguramente no es igual a los Saté típicos asiáticos, pero es muy rica.
 Hice la prueba, y creo que definitivamente vale la pena. Aquí se las dejo traducida.


Personas: 6
Tiempo de preparación: 15 min.
Tiempo de cocción: 25 min.

Ingredientes

3 3/4 tazas de agua
2 naranjas, el jugo y la ralladura
2 tazas de arroz jasmín
2 cucharadas de aceite vegetal
1 kilo de pechugas de pollo, cortadas en tiras
3 dientes de ajo picados
1 cebolla mediana fileteada
1 pimiento rojo rebanado
2 zanahorias medianas cortadas en juliana
6 cebollitas de Cambray, cortadas en ángulo en trozos de cinco centímetros
1 taza de bisalto o tirabeque (snow peas)


Ingredientes para la salsa Satay

4 cucharadas copeteadas de crema de cacahuate crujiente (con trozos de cacahuate)
3 cucharadas de salsa de soya
3 cucharadas de miel
3 centímetros de raiz de jengibre pelado y picado
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de hojuelas de chile seco
el jugo de media naranja

Para adornar:

1/4 de taza de cacahuates sin sal.
2 ó 3 cucharadas de cilantro picado
2 ó 3 cucharadas de albahaca picada


Instrucciones

Poner a hervir el agua con la ralladura de naranja. Agregar el arroz y sal. Dejar que suelte el hervor, bajar el fuego al mínimo y tapar. Dejar cocer (unos 18 minutos). Esponjar con un tenedor.

Para el "Stir-Fry", calentar el wok o una sartén grande a fuego alto con el aceite. Agregar el pollo, el ajo y la cebolla, y sofreír por tres minutos. Agregar los vegetales restantes y sofreír cinco minutos más.

Para la salsa Satay, en una olla pequeña, mezclar los ingredientes a fuego lento, removiendo hasta que los ingredientes se hayan combinado perfectamente.

Transferir el pollo con verduras a un platón y cubrir con la salsa. Adornar con el cilantro, los cacahuates y la albahaca, y servir con el arroz cocido. ¡Buen provecho!

NOTA: Según la receta original, la salsa de cacahuate lleva el jugo de media naranja, pero yo la hice más líquida con el jugo de las dos naranjas a las que les quité la ralladaura.

La receta original en inglés, pueden encontrarla en el siguiente sitio web:
http://www.foodnetwork.com/food/cda/recipe_print/0,1946,FOOD_9936_25800_RECIPE-PRINT-FULL-PAGE-FORMATTER,00.html

ENSALADA DE POLLO Y CALABACITAS (ZUCCHINI)

Esta ensalada la encontré en internet, y de entrada me pareció muy bien presentada y colorida. Además, como ahora es una de esas raras temporadas en que por estos rumbos hace calorcito, es muy fresca y nutritiva, perfecta para aquellos que no quieran pasarse de carbohidratos durante la cena. Además es muy práctica y no se requiere de mucho tiempo para su elaboración.

INGREDIENTES.

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, mas una cucharada para freír el pollo

1/4 taza de jugo de limón

Sal gorda y pimienta negra recién molida

2 o 3 calabacitas cortadas en rodajas lo más delgadas posible

3 medias pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel

2 tazas de espinacas frescas, picadas

1 cebolla morada, fileteada

3/4 taza de nueces picadas, doradas ligeramente en una sartén

1/4 taza de queso parmesano rallado

1/4 taza de menta fresca picada

PROCEDIMIENTO

1.- En una ensaladera, mezclar el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta. Agregar las calabacitas , remover para que queden cubiertas y dejar reposar mientras se hace el pollo.

2.- Sazonar el pollo con sal y pimienta, y dorar en una cucharada de aceite de oliva caliente, hasta que esté cocido pero jugoso, más o menos 8 minutos por lado. Una vez cocido, cortar en tiras.

3.- Mezclar el pollo, las calabacitas, espinacas, cebolla, nueces, queso y menta. Servir.

HUEVOS AHOGADOS EN SALSA DE CHILE PASILLA CON NOPALITOS

Estoy a dieta...triste pero cierto. Y con lo antojadiza que soy, recientemente y, aprovechando que estoy de vacaciones en la escuela, me puse a buscar en mis recetarios platillos ricos que no tengan tantos carbohidratos y grasa, por ejemplo para el desayuno. En uno de mis libros de cocina mexicana me encontré la siguiente receta de huevos ahogados. Originalmente la salsa se sazona en dos cucharadas de manteca de cerdo, pero por obvias razones, decidí sazonarla en un chorrito (mínimo) de aceite de maiz. Obviamente no es para disfrutarse de manera frecuente, porque los huevos tienen un alto contenido de colesterol, pero para un domingo en la mañana resulta perfecta. Una ventaja adicional es que es rápida y fácil de preparar. En México los nopalitos se pueden encontrar frescos en todas partes, pero en Hamburgo se encuentran en Surimex y a veces, en Casa Latina, en escabeche. El chile pasilla se puede ordenar por internet a La Tortilla, en Munich. En lo personal, yo aprovecho cada vez que alguien de mis amigos va a México y le encargo mis chiles (¡gracias Cintia! te estoy esperando con los brazos abiertos...).

Ingredientes

• 1/2 kilo de nopales tiernitos cortados en tiritas y cocidos, en mi caso, un frasco de nopalitos en escabeche la Costeña.
• 6 jitomates grandes, asados y pelados
• 4 chiles pasilla pequeños o dos grandes, remojados en agua caliente (se reserva un poco del agua para ponérsela a la salsa si está muy espesa)
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla pequeña
• 8 huevos
• aceite o manteca de cerdo para sazonar la salsa
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

 1.- Se licúan los jitomates con los chiles, el ajo, la cebolla y un poco de sal. Se cuelan y se fríen en el aceite a fuego lento, hasta que la salsa esté cocida y sazonada. Si se pone muy espesa se le agrega un poquito del agua donde se remojaron los chiles.

2.-Se añaden los nopales y se salpimenta la salsa.
















3.-Se añaden los huevos uno por uno, sin mover. Se dejan cocer al gusto en el caldillo, se rectifica la sazón y se sirven.

TAMALES FRITOS ESTILO CHUCHEMAN

Desde que llegamos a Alemania, ya hace tres años, mi Amore me ha soltado más de una vez la indirecta, cada vez más directa, de que extraña los tamales de México...”Ah, los de verde...¡cómo se antoja un tamalito con este frio!”...La última vez que fuí a México, hasta me traje de regreso hojas de maíz por si un día agarraba fuerza mental para intentar semejante tarea. Pero recuerdo  cuando mi tía Lola se ponía a hacer tamales, y de verdad que me invade la flojera: era labor de titanes, toda la tribu haciendo tamales toooodo el día....Y como que tanto trabajo para unos diez o veinte tamalitos como que no se me antoja mucho...¡y luego quién sabe como vayan a quedar! Si es todo un arte esto de la “tamaleada”...

Entonces, me di a la tarea de buscar en la red una receta que se adecuara a mi filosofía de vida, “la ley del menor esfuerzo”, ¡Y que la encuentro! Se trata de unos tamales sin hoja y sin vaporera, hechos por un señor que se llama Chucheman y que tiene su propio sazonador, el cual por desgracia no se exporta. Prometo intentarlos pronto, pero de verdad que se ven prometedores....Ahi les dejo el link. Enjoy y quien los haga primero que me avise a ver que tal.

http://www.chucheman.com/index.php?option=com_content&view=article&id=175:como-hacer-tamales&catid=3:recetas-en-video&Itemid=3

POLLO EN SALSA HUAJILLO

Esta receta la encontré en inglés en una página que se llama "Mexican Recipes" (http://mexican-recipes.bavariasoft.com/recipes/pguajillo.php), y la hice para una "housewarming party" un open house de una amiga que acaba de cambiarse a un departamento nuevo, y que ama la comida mexicana (es de California, asi que sabe un poco mas de nuestra comida que muchos alemanes que conozco). La receta es con piezas de pollo, pero yo la hice con pechugas deshebradas, ya saben, "para que rinda". A mi amiga le gustó y a mí también...espero que a ustedes otro tanto...

Ingredientes:

• Un pollo en piezas
• 4 chiles huajillo (yo le puse 6)
• 1/4 de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 jitomates de tamano regular
• Vinagre de sidra
• Jugo de naranja
• • Sal, orégano y tomillo
   

Procedimiento:

Salpimentar las piezas de pollo y dorarlas en aceite caliente. Retirarlas una vez doradas y reservar un poco del aceite donde se frieron en la sartén.

Moler en la licuadora los chiles previamente suavizados en agua caliente con los tomates, la cebolla y los dientes de ajo. Agregar lo molido a la sartén con aceite donde previamente se doró el pollo y freirlo para que se sazone. Después, agregar dos cucharadas soperas de vinagre de sidra y cuatro de jugo de naranja, si se requiere más líquido se puede agregar caldo de pollo.

Dejar que la salsa hierva y agregar el pollo. Reducir el fuego a bajo. Hervir con la sartén destapada para que la salsa se reduzca, hasta que el pollo esté cocido. Sazonar con el orégano y el tomillo, sal, un poco de pimienta, y servir.

En esta ocasión yo no doré el pollo, como les mencionaba, sino primero cocí las pechugas y se las agregué deshebradas a la salsa ya cocida. Queda bastante bueno de esta forma, y rinde más. 

Ojalá les quede rico!

Nota: los chiles huajillo, aquí en Hamburgo, se consiguen (no siempre) en Casa Latina.

Para la dieta: Ensalada de rabanitos

Esta receta la encontré en la edición de septiembre 2011 de mi revista de recetas favorita en Alemania: Lecker. La verdad es que casi ni es receta de tan fácil. Y a mí me encantan los rábanos, asi que aquí la tienen.

Ingredientes para 6 personas:

• 1 limón grande sin semillas
• Sal y pimienta
• 6 cucharadas de aceite de girasol
• 3 manojos de rabanitos frescos
• 1 manojo de cebollines.

Procedimiento:

• Exprimir el limón. Se mezcla el jugo con sal, pimienta y el aceite. Mi consejo personal: todo en un frasco de vidrio con tapa, y agitar con fuerza.
• Lavar y secar los rabanitos, y rebanarlos muy delgadito. Lavar y secar los cebollines y cortarlos en pedacitos con unas tijeras. Mezclar con los rabanitos y la vinagreta.

Listo!