ENSALADA DE ESPINACAS, CHAMPIÑONES Y TOCINO CON ADEREZO DE MOSTAZA Y MIEL

Esta ensalada la hice porque me acordé de la ensalada de berros con champiñones y jugo Maggi que me comía en México y me encantaba. Desafortunadamente en este país no hay berros, o por lo menos no los he encontrado en los cuatro años que tengo viviendo en Hamburgo. La única explicación  que se me ocurre para la inexistencia de tan apreciada hierba, es por estos rumbos no los conocen, o no les gustan por picosos; no creo que sean difíciles de cultivar o conseguir, ya que por ejemplo en Inglaterra, cuyo clima es prácticamente igual de miserable que el clima alemán, sí es posible encontrarlos en supermercados grandes, como Asda. Por analogía recordé entonces que la ensalada de espinacas con champiñones, tocino y aderezo balsámico, espolvoreada con ajonjolí tostado, también es deliciosa, y que espinacas frescas se encuentran, aunque no siempre. Al aderezo le hice una variación a petición de mi marido, que adora el aderezo de mostaza y miel, y lo come con todo. Como yo no quise renunciar al color obscuro del balsámico, pues encontré un aderezo que satisface la demanda de todo el público votante, es decir, mi marido y yo. Aquí la receta:

INGREDIENTES PARA EL ADEREZO

1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

1/8 taza de salsa de soya

2 cucharadas soperas de vinagre balsámico

1/8 taza de miel de abeja

1 cucharadita de mostaza dijon, o un poco más si se prefiere

Sal al gusto

INGREDIENTES PARA LA ENSALADA

1 manojo de espinacas "baby" lavadas

tocino picado y frito

8 champiñones limpios y cortados en láminas

Ajonjolí ligeramente tostado

PROCEDIMIENTO

Mezclar los ingredientes del aderezo con un batidor hasta lograr una emulsión homogénea y espesa.

Mezclar las espinacas con los champiñones y el aderezo. Agregar el tocino y espolvorear con el ajonjolí. Servir de inmediato.

ENSALADA DE POLLO Y CALABACITAS (ZUCCHINI)

Esta ensalada la encontré en internet, y de entrada me pareció muy bien presentada y colorida. Además, como ahora es una de esas raras temporadas en que por estos rumbos hace calorcito, es muy fresca y nutritiva, perfecta para aquellos que no quieran pasarse de carbohidratos durante la cena. Además es muy práctica y no se requiere de mucho tiempo para su elaboración.

INGREDIENTES.

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, mas una cucharada para freír el pollo

1/4 taza de jugo de limón

Sal gorda y pimienta negra recién molida

2 o 3 calabacitas cortadas en rodajas lo más delgadas posible

3 medias pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel

2 tazas de espinacas frescas, picadas

1 cebolla morada, fileteada

3/4 taza de nueces picadas, doradas ligeramente en una sartén

1/4 taza de queso parmesano rallado

1/4 taza de menta fresca picada

PROCEDIMIENTO

1.- En una ensaladera, mezclar el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta. Agregar las calabacitas , remover para que queden cubiertas y dejar reposar mientras se hace el pollo.

2.- Sazonar el pollo con sal y pimienta, y dorar en una cucharada de aceite de oliva caliente, hasta que esté cocido pero jugoso, más o menos 8 minutos por lado. Una vez cocido, cortar en tiras.

3.- Mezclar el pollo, las calabacitas, espinacas, cebolla, nueces, queso y menta. Servir.

Para la dieta: Ensalada de rabanitos

Esta receta la encontré en la edición de septiembre 2011 de mi revista de recetas favorita en Alemania: Lecker. La verdad es que casi ni es receta de tan fácil. Y a mí me encantan los rábanos, asi que aquí la tienen.

Ingredientes para 6 personas:

• 1 limón grande sin semillas
• Sal y pimienta
• 6 cucharadas de aceite de girasol
• 3 manojos de rabanitos frescos
• 1 manojo de cebollines.

Procedimiento:

• Exprimir el limón. Se mezcla el jugo con sal, pimienta y el aceite. Mi consejo personal: todo en un frasco de vidrio con tapa, y agitar con fuerza.
• Lavar y secar los rabanitos, y rebanarlos muy delgadito. Lavar y secar los cebollines y cortarlos en pedacitos con unas tijeras. Mezclar con los rabanitos y la vinagreta.

Listo!

ENSALADA DE QUESO FETA, SANDIA Y MENTA

El sábado me fui a "grillen" a casa de mi amiga B. (grillen: cocinar a la parrilla, hacer una carne asada, para acabar pronto). Sirvieron muchas cosas ricas de comer y de beber, pero hablando de comida, una de las dos cosas que llamó especialmente mi atención fué una deliciosa y refrescante ensalada de sandía con queso feta. Suena raro, ¿no? Pero créanme, ¡es deliciosa!. Yo ni tarda ni perezosa pedí la receta, y B me refirió al blog "Cook, eat, love" . Aquí les comparto la traducción:

Ingredientes:

1 sandía sin semillas
3 onzas de queso feta
1 taza de hojas de menta fresca
1/4 taza de aceite de oliva
1/4 taza de vinagre balsámico (mi recomendación personal: balsámico blanco, por la presentación)
Pimienta negra al gusto

Instrucciones:

• Cortar la sandía en mitades y remover la pulpa con un cuchillo o con un cortador de perlas, de manera que la piel quede intacta (para usarla como recipiente para la ensalada).
• Mezclar los ingredientes del aderezo: el aceite y el vinagre. No poner sal, ya que el queso tiene bastante. Agregar a la sandía y refrigerar  por 15 minutos.
• Enrollar las hojas de menta y cortarlas en listones delgados.
• Poner la sandía en la "ensaladera" y desmoronarle encima el queso. Espolvorear con la menta y agregar pimienta si se desea. ¡Listo!

Fuente: http://cook-eat-love.com/2010/08/watermelon-feta-mint-salad/