Pollo Satay (o Saté) con arroz jasmín a la naranja

Esta receta la encontré buscando algo que llevara pollo y verduras, que era lo que tenía en casa, y que se pudiera hacer en el wok. En el sitio de "Food Network" encontré una receta de Rachael Ray: "Chicken Satay Stir-Fry with Orange Scented Jasmine Rice". Seguramente no es igual a los Saté típicos asiáticos, pero es muy rica.
 Hice la prueba, y creo que definitivamente vale la pena. Aquí se las dejo traducida.


Personas: 6
Tiempo de preparación: 15 min.
Tiempo de cocción: 25 min.

Ingredientes

3 3/4 tazas de agua
2 naranjas, el jugo y la ralladura
2 tazas de arroz jasmín
2 cucharadas de aceite vegetal
1 kilo de pechugas de pollo, cortadas en tiras
3 dientes de ajo picados
1 cebolla mediana fileteada
1 pimiento rojo rebanado
2 zanahorias medianas cortadas en juliana
6 cebollitas de Cambray, cortadas en ángulo en trozos de cinco centímetros
1 taza de bisalto o tirabeque (snow peas)


Ingredientes para la salsa Satay

4 cucharadas copeteadas de crema de cacahuate crujiente (con trozos de cacahuate)
3 cucharadas de salsa de soya
3 cucharadas de miel
3 centímetros de raiz de jengibre pelado y picado
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de hojuelas de chile seco
el jugo de media naranja

Para adornar:

1/4 de taza de cacahuates sin sal.
2 ó 3 cucharadas de cilantro picado
2 ó 3 cucharadas de albahaca picada


Instrucciones

Poner a hervir el agua con la ralladura de naranja. Agregar el arroz y sal. Dejar que suelte el hervor, bajar el fuego al mínimo y tapar. Dejar cocer (unos 18 minutos). Esponjar con un tenedor.

Para el "Stir-Fry", calentar el wok o una sartén grande a fuego alto con el aceite. Agregar el pollo, el ajo y la cebolla, y sofreír por tres minutos. Agregar los vegetales restantes y sofreír cinco minutos más.

Para la salsa Satay, en una olla pequeña, mezclar los ingredientes a fuego lento, removiendo hasta que los ingredientes se hayan combinado perfectamente.

Transferir el pollo con verduras a un platón y cubrir con la salsa. Adornar con el cilantro, los cacahuates y la albahaca, y servir con el arroz cocido. ¡Buen provecho!

NOTA: Según la receta original, la salsa de cacahuate lleva el jugo de media naranja, pero yo la hice más líquida con el jugo de las dos naranjas a las que les quité la ralladaura.

La receta original en inglés, pueden encontrarla en el siguiente sitio web:
http://www.foodnetwork.com/food/cda/recipe_print/0,1946,FOOD_9936_25800_RECIPE-PRINT-FULL-PAGE-FORMATTER,00.html

POLLO EN SALSA HUAJILLO

Esta receta la encontré en inglés en una página que se llama "Mexican Recipes" (http://mexican-recipes.bavariasoft.com/recipes/pguajillo.php), y la hice para una "housewarming party" un open house de una amiga que acaba de cambiarse a un departamento nuevo, y que ama la comida mexicana (es de California, asi que sabe un poco mas de nuestra comida que muchos alemanes que conozco). La receta es con piezas de pollo, pero yo la hice con pechugas deshebradas, ya saben, "para que rinda". A mi amiga le gustó y a mí también...espero que a ustedes otro tanto...

Ingredientes:

• Un pollo en piezas
• 4 chiles huajillo (yo le puse 6)
• 1/4 de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 jitomates de tamano regular
• Vinagre de sidra
• Jugo de naranja
• • Sal, orégano y tomillo
   

Procedimiento:

Salpimentar las piezas de pollo y dorarlas en aceite caliente. Retirarlas una vez doradas y reservar un poco del aceite donde se frieron en la sartén.

Moler en la licuadora los chiles previamente suavizados en agua caliente con los tomates, la cebolla y los dientes de ajo. Agregar lo molido a la sartén con aceite donde previamente se doró el pollo y freirlo para que se sazone. Después, agregar dos cucharadas soperas de vinagre de sidra y cuatro de jugo de naranja, si se requiere más líquido se puede agregar caldo de pollo.

Dejar que la salsa hierva y agregar el pollo. Reducir el fuego a bajo. Hervir con la sartén destapada para que la salsa se reduzca, hasta que el pollo esté cocido. Sazonar con el orégano y el tomillo, sal, un poco de pimienta, y servir.

En esta ocasión yo no doré el pollo, como les mencionaba, sino primero cocí las pechugas y se las agregué deshebradas a la salsa ya cocida. Queda bastante bueno de esta forma, y rinde más. 

Ojalá les quede rico!

Nota: los chiles huajillo, aquí en Hamburgo, se consiguen (no siempre) en Casa Latina.

Tinga de pollo

Esta receta me la dió una compañera de trabajo hace como 12 años, entre otras recetas fáciles para las recién casadas. La verdad no me acuerdo del nombre de esta chica, y me encantaría encontrarla en Facebook, que es super efectivísimo para esos menesteres. Pero cada vez que cocino esta receta me acuerdo de ella con mucho cariño; ojalá no fuera yo tan desmemoriada...


TINGA DE POLLO


Ingredientes para 6 porciones:

• 2 pechugas enteras cocidas con ajo, cebolla y sal; deshebradas
• 6 jitomates saladet picados en cubitos
• 1 chile chipotle de lata, o al gusto
• 2 jitomates (extra) asados y pelados
• 1 cebolla grande fileteada
• 250 grs. de chorizo o longaniza

Se fríe el chorizo en su grasa, y se le agrega la cebolla. Cuando ésta esté acitronada, se le agrega el jitomate en cubitos. Una vez cocidos jitomate y cebolla, se agrega el pollo y los jitomates asados, licuados con el chile chipotle. Se deja sazonar a fuego suave y se prueba de sal...tan tan!

Chile con carne estilo mi señora madre

Esta receta de cocina me la platicó mi mamá por teléfono. Lo que la hace diferente es el chile huajillo (chile colorado). En Hamburgo se consigue esta variedad en Casa Latina (a veces), pero no se necesitan muchos, es solo para darle sabor. Enjoy!

4 porciones.

250 gramos de frijoles cocidos, aprox 1 ½ o 2 tazas
1 cebolla
1 diente de ajo
100 gr de riñonada (opcional)
2 cucharadas de aceite o grasa de tocino
500 a 750 grs de carne de res molida
200 gramos de jitomate (1 grande)
3 chiles guajillos, cocidos y molidos
¼ de cucharada de comino molido
salsa tabasco
caldo de res.
Sal al gusto

Filetear la cebolla y se frie hasta que acitrone, se pica la riñonada y se agrega a las cebollas (eso dice mi mamá, pero yo le pongo aceite de maíz, porque no se ni donde venden riñonada en estos rumbos, y aparte tiene mucho colesterol). Se deja a fuego bajo hasta que se deshaga, se agrega la carne, el ajo picado y la sal; se dora la carne moviendo continuamente; se pelan y pican los tomates y se agregan a la carne.; se agregan los frijoles y se sazonan con el comino. Se agrega el chile molido y la salsa tabasco y se deja hervir a fuego lento hasta que este listo, agregando caldo hirviendo si es necesario cuando se reseca.

Se sirve con totopos a un lado.