ENSALADA DE QUESO FETA, SANDIA Y MENTA

El sábado me fui a "grillen" a casa de mi amiga B. (grillen: cocinar a la parrilla, hacer una carne asada, para acabar pronto). Sirvieron muchas cosas ricas de comer y de beber, pero hablando de comida, una de las dos cosas que llamó especialmente mi atención fué una deliciosa y refrescante ensalada de sandía con queso feta. Suena raro, ¿no? Pero créanme, ¡es deliciosa!. Yo ni tarda ni perezosa pedí la receta, y B me refirió al blog "Cook, eat, love" . Aquí les comparto la traducción:

Ingredientes:

1 sandía sin semillas
3 onzas de queso feta
1 taza de hojas de menta fresca
1/4 taza de aceite de oliva
1/4 taza de vinagre balsámico (mi recomendación personal: balsámico blanco, por la presentación)
Pimienta negra al gusto

Instrucciones:

• Cortar la sandía en mitades y remover la pulpa con un cuchillo o con un cortador de perlas, de manera que la piel quede intacta (para usarla como recipiente para la ensalada).
• Mezclar los ingredientes del aderezo: el aceite y el vinagre. No poner sal, ya que el queso tiene bastante. Agregar a la sandía y refrigerar  por 15 minutos.
• Enrollar las hojas de menta y cortarlas en listones delgados.
• Poner la sandía en la "ensaladera" y desmoronarle encima el queso. Espolvorear con la menta y agregar pimienta si se desea. ¡Listo!

Fuente: http://cook-eat-love.com/2010/08/watermelon-feta-mint-salad/

Tinga de pollo

Esta receta me la dió una compañera de trabajo hace como 12 años, entre otras recetas fáciles para las recién casadas. La verdad no me acuerdo del nombre de esta chica, y me encantaría encontrarla en Facebook, que es super efectivísimo para esos menesteres. Pero cada vez que cocino esta receta me acuerdo de ella con mucho cariño; ojalá no fuera yo tan desmemoriada...


TINGA DE POLLO


Ingredientes para 6 porciones:

• 2 pechugas enteras cocidas con ajo, cebolla y sal; deshebradas
• 6 jitomates saladet picados en cubitos
• 1 chile chipotle de lata, o al gusto
• 2 jitomates (extra) asados y pelados
• 1 cebolla grande fileteada
• 250 grs. de chorizo o longaniza

Se fríe el chorizo en su grasa, y se le agrega la cebolla. Cuando ésta esté acitronada, se le agrega el jitomate en cubitos. Una vez cocidos jitomate y cebolla, se agrega el pollo y los jitomates asados, licuados con el chile chipotle. Se deja sazonar a fuego suave y se prueba de sal...tan tan!