Pollo Satay (o Saté) con arroz jasmín a la naranja

Esta receta la encontré buscando algo que llevara pollo y verduras, que era lo que tenía en casa, y que se pudiera hacer en el wok. En el sitio de "Food Network" encontré una receta de Rachael Ray: "Chicken Satay Stir-Fry with Orange Scented Jasmine Rice". Seguramente no es igual a los Saté típicos asiáticos, pero es muy rica.
 Hice la prueba, y creo que definitivamente vale la pena. Aquí se las dejo traducida.


Personas: 6
Tiempo de preparación: 15 min.
Tiempo de cocción: 25 min.

Ingredientes

3 3/4 tazas de agua
2 naranjas, el jugo y la ralladura
2 tazas de arroz jasmín
2 cucharadas de aceite vegetal
1 kilo de pechugas de pollo, cortadas en tiras
3 dientes de ajo picados
1 cebolla mediana fileteada
1 pimiento rojo rebanado
2 zanahorias medianas cortadas en juliana
6 cebollitas de Cambray, cortadas en ángulo en trozos de cinco centímetros
1 taza de bisalto o tirabeque (snow peas)


Ingredientes para la salsa Satay

4 cucharadas copeteadas de crema de cacahuate crujiente (con trozos de cacahuate)
3 cucharadas de salsa de soya
3 cucharadas de miel
3 centímetros de raiz de jengibre pelado y picado
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de hojuelas de chile seco
el jugo de media naranja

Para adornar:

1/4 de taza de cacahuates sin sal.
2 ó 3 cucharadas de cilantro picado
2 ó 3 cucharadas de albahaca picada


Instrucciones

Poner a hervir el agua con la ralladura de naranja. Agregar el arroz y sal. Dejar que suelte el hervor, bajar el fuego al mínimo y tapar. Dejar cocer (unos 18 minutos). Esponjar con un tenedor.

Para el "Stir-Fry", calentar el wok o una sartén grande a fuego alto con el aceite. Agregar el pollo, el ajo y la cebolla, y sofreír por tres minutos. Agregar los vegetales restantes y sofreír cinco minutos más.

Para la salsa Satay, en una olla pequeña, mezclar los ingredientes a fuego lento, removiendo hasta que los ingredientes se hayan combinado perfectamente.

Transferir el pollo con verduras a un platón y cubrir con la salsa. Adornar con el cilantro, los cacahuates y la albahaca, y servir con el arroz cocido. ¡Buen provecho!

NOTA: Según la receta original, la salsa de cacahuate lleva el jugo de media naranja, pero yo la hice más líquida con el jugo de las dos naranjas a las que les quité la ralladaura.

La receta original en inglés, pueden encontrarla en el siguiente sitio web:
http://www.foodnetwork.com/food/cda/recipe_print/0,1946,FOOD_9936_25800_RECIPE-PRINT-FULL-PAGE-FORMATTER,00.html

ENSALADA DE POLLO Y CALABACITAS (ZUCCHINI)

Esta ensalada la encontré en internet, y de entrada me pareció muy bien presentada y colorida. Además, como ahora es una de esas raras temporadas en que por estos rumbos hace calorcito, es muy fresca y nutritiva, perfecta para aquellos que no quieran pasarse de carbohidratos durante la cena. Además es muy práctica y no se requiere de mucho tiempo para su elaboración.

INGREDIENTES.

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, mas una cucharada para freír el pollo

1/4 taza de jugo de limón

Sal gorda y pimienta negra recién molida

2 o 3 calabacitas cortadas en rodajas lo más delgadas posible

3 medias pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel

2 tazas de espinacas frescas, picadas

1 cebolla morada, fileteada

3/4 taza de nueces picadas, doradas ligeramente en una sartén

1/4 taza de queso parmesano rallado

1/4 taza de menta fresca picada

PROCEDIMIENTO

1.- En una ensaladera, mezclar el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta. Agregar las calabacitas , remover para que queden cubiertas y dejar reposar mientras se hace el pollo.

2.- Sazonar el pollo con sal y pimienta, y dorar en una cucharada de aceite de oliva caliente, hasta que esté cocido pero jugoso, más o menos 8 minutos por lado. Una vez cocido, cortar en tiras.

3.- Mezclar el pollo, las calabacitas, espinacas, cebolla, nueces, queso y menta. Servir.